Eclairs mit Creme und Windbeutel mit Obst/Sahne
Einen nahezu unerschöpflichen Fundus an Rezepten hat unsere Leserin Veronika Vogt im Laufe der Jahre geschaffen. Das Besondere daran: Alle gesammelten Rezepte hat sie selbst ausprobiert und tut dies weiter. Ausschließlich das, was ihre strenge Geschmacksprüfung besteht, landet in der Sammlung. Alte Rezepte werden bewahrt und weitergegeben, neue kreiert, Exotisches ausprobiert, Bekanntes adaptiert.
Seit 2015 bereits dürfen wir nahezu wöchentlich aus dem Rezeptefundus schöpfen – Veronika Vogt stellt sie uns zur Verfügung, auch Kostproben ihrer Backkunst erhalten wir. Das versüßt uns so manchen Büronachmittag. Viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte!
Teig: 250 ml Wasser, 110 g Butter/Sahna, 125 g Mehl, 5 Eier, 1 Prise Salz
Crème: 400ml Milch, 2 Vanillepuddingpulver, 100g Zucker, 2 Vanillezucker, 1 Würfel Palmin,
ca. 4-5 Esslöffel Griechischen Joghurt
Schokoladenglasur: 150g dunkle Schokolade, 100g frische Sahne, 1 Esslöffel Butter
Schokolade schmelzen, Sahne und Butter vorsichtig einrühren und damit dekorieren.
Wasser, Salz, Butter oder Sahna kurz aufkochen, Mehl schnell unterrühren und so lange rühren bis ein Kloß entstanden ist, auskühlen lassen und nacheinander die Eier unterrühren.
Den Teig ca. 30 Minuten stehen lassen, dann auf ein belegtes Blech Häufchen oder längliche Teiglinge setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 25-30 Minuten backen, evtl. nach 20 Minuten abdecken, auskühlen lassen und mit Schlagsahne, Früchten/Schlagsahne oder obiger Creme füllen, dekorieren mit Schokoglasur oder Puderzucker.
Sehr guter Teig, sehr lecker beide Varianten!
Fotos: V. Vogt
